LE LEXIQUE DES SPECIALISTES DU CHOCOLAT
Le chocolat est tout un art. Pour que rien n’échappe aux amateurs et pour que la dégustation soit encore meilleure, Révillon Chocolatier fait le point sur quelques mots clés...
• BONBON DE CHOCOLAT
Bouchées enrobées de chocolat et souvent fourrées et parfumées de gianduja, d’alcool, d’épices ou d’aromates.
• CACAOYER
Petit arbre cultivé en zone tropicale pour la production du cacao.
• CABOSSE
Fruit du cacaoyer.
• CHOCOLAT
Subtil mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et sucre, et dans le cas du chocolat au lait, de produits laitiers.
• CHOCOLAT DE COUVERTURE
Variété de chocolat plus riche en beurre de cacao. Cette richesse lui confère la plus grande finesse pour l'enrobage des chocolats.
• FEVE
Graine extraite de la cabosse.
• GANACHE
Mélange de chocolat et de crème fraîche, permettant de multiples associations (fruits, alcools, épices…).
• GIANDUJA
Mélange de chocolat et de noisettes grillées finement broyées.
• PAPILLOTE
Bonbon de chocolat originaire de la région lyonnaise, dont Révillon Chocolatier garde précieusement le secret. La papillote est accompagnée d’un dicton et enrobé d’un doux papier.
• PRALINE
Mélange de sucre et de fruits secs (amandes et/ou noisettes) torréfiés et broyés.
